Сообщений в теме: 28

[preps]

Возможно ли засолить грибы, что продаются уже почищенными, вареными и, якобы солеными.
Они просто в банках. Но там ни лука, ни смородинового листа, ни чеснока, они просто вареные.

Можно ли их посолить по деревенски?

Сообщение отредактировал preps: 06 Ноябрь 2020 - 00:53

[lkbyysq]

По-деревенски - это как?
Знаю например вот что:
- хороши грузди с хрустиночкой
- грузди горькие
- избавиться от горечи можно быстро и медленно
- медленно - это три дня вымачивать, меняя воду, хорошо в ручье проточном в корзинке
- быстро - это типа три раза довести до кипения, меняя воду. Ну и как бы все - прощай хрустинка.

[preps]

Да не. В магазине продаются ассрти, там белые, подберезовики, подосиновики, уже почищенные и свареные. Грибы же сначала отваривают, потом солят.

Можно ли эти баночные засолить. Только не те баночные, которые в уксусе, а просто вареные.

[lkbyysq]

Нонче рыжиков малость насобирал - загорелся...
Ага! Всего лишь день постояли в кастрюле, три воды сменил, а к утру - скисли. Тьфу!

[preps]

У меня прбабка солила грибы так, что сейчас нигде не встречал такой посол.
Вот действительно старое поколение делало то, что теперь никто не умеет.

[lkbyysq]

СолИ, не пропадут.
Но на мой взгляд:
- белые не солят, их маринуют (варят)
- грузди солят, но не варят, ибо пропадает хрустинка

[preps]

Не помню, чтобы не варили.
И вымачивали и варили.

[vv92]

Скрипачь, в любой еде вкус от приправы. Сделай рассол с приправами и выдержи там грибы. В горячем просолятся быстрее, не испортишь.

А грузди я не вымачиваю, а вывариваю и солю в рассоле, а не просто просыпаю солью. И ничего, хрустят. Ну гриб такой.

[lkbyysq]

Разницу чуешь?
Три дня вымачивать или три часа типа "варить".
Это чтоб от горечи избавиться.

Белые не обязательно было бы варить, они не горькие. Они никакие, не хрустят. А может и киснут. Я не видел, чтоб губчатые солили, только мариновали.

Ни разу не варёные грузди складываешь вверх тормашками слоями, пересыпая солью и добавляя лист хрена, смородины, чеснок, гвоздику. Вот душистого перца в упор не помню.
И обязательно под гнёт. На следующий день сок должен уже покрыть грибы.
Сорок дней в прохладном месте.
Затем можно в банки.

На сыроежках тренироваться удобно. Технология та же, только соли меньше требуют. И на третий день уже есть можно.

А варёные - не, не "по-деревенски".

Сообщение отредактировал lkbyysq: 06 Ноябрь 2020 - 01:39

[preps]

Ну вот я о том же.
Кароч, экспериментировать надо...

[lkbyysq]

Дядя Вова, я ещё в юности пытался грузди а банках в магазине покупать.
Ни черта они там не хрустят - хоть и гриб такой. Вата серая.
Тебе же - верю.

Сообщение отредактировал lkbyysq: 06 Ноябрь 2020 - 01:43

[preps]

Грузди тоже продаются, но те, что продаются - действительно не хрустят. И по вкусу как бумага.

З.ы, жена купила скороварку, довольная такая, готовит реально бысто. Завтра зафотаю.

Сообщение отредактировал preps: 06 Ноябрь 2020 - 01:49

[Евгений622]

Кароч, экспериментировать надо...

не стоит.

найди лучше надёжного поставщика с периферии.

Вернее будет.

Грибы- штука интересная и плохо предсказуемая...

[preps]

Жена не даст. Говорит, отравишься.
Кто будет гкоды пейсадь?

[vv92]

Скрипачь, поаккуратнее с закусками.

[slavyan75]

Нонче рыжиков малость насобирал

 

 

три воды сменил, а к утру - скисли. Тьфу!

зря вы так ; рыжик - царский гриб, у нас редкость

[lkbyysq]

Ну так конечно редкость. Если и растут, то как и везде червивые. Но тут на тебе, с полсотни набралось. И - скисли. Мож вода такая... А у соседей с другой скважины не скисают ни фига, мочатся как и положено сутки в одной воде без проблем.

[3D-BiG]

По груздям:

- классический лохматый груздь для засолки можно НЕ вываривать, но тогда в соляном растворе он должен пролежать не менее недели (дед мой две недели выдерживал и только после пускал в еду) - в этом случае будет хрусткий гриб...

-  подгруздок (он же сухой груздь, он же белянка), и черный груздь  требует проваривание в крепком соляном растворе не менее 10минут, ибо в них есть вещества, которые даже при длительном вымачивании не гидролизируются до безопасного состояния, но гарантированно гидролизуются при проваривании, но в этом случае грибочки будут хоть и вкусны, но не хрустки...

Старые грибы НЕ стоит употреблять, а также вдоль дорог и помоешных мест...

Сообщение отредактировал 3D-BiG: 18 Январь 2021 - 08:16

[альфа стиль]

В Америке в некоторых штатах грибы разрешили... ну, вы поняли про че я)))

[yaso73]

Опытный грибник сначала угощает гостей.